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和水果蔬菜做好朋友，拒絕慢病

中國人均每天蔬菜消費量為286克，而水果消費量僅有45克，與中國居民膳食營養指南推薦的每天克蔬菜、克水果的攝入量相去甚遠。專家指出，膳食失衡是許多慢病的誘因，呼籲大眾每天應攝入足量的水果和黑鳞巢蕨蔬菜…

中國人均每天蔬菜消費量為286克，而水果消費量僅有45克，與中國居民膳食營養指南推薦的每天克蔬菜、克黄毛榕水果的攝入量相去甚遠。專家指出，膳食失衡是許多慢病的誘因，呼籲大眾每天應攝入足量的水果和蔬菜，保持膳食平衡，預防慢性疾病。

膳食平衡是世界衛生組織提出的健康四大基石之首，但大眾往往忽略膳食的合理搭配。8月8日，由衛生部、中國記協主辦，中國營養學會和佳沛中國支持的「中國健康知識傳播激勵計劃——果蔬營養與膳食平衡发展前景非常乐观知識交流會」在京舉行。來自國內外的專家共同呼籲，大眾每天攝入足量的水果和蔬菜，保持膳食平衡，預防慢性疾病。

膳食失衡，果蔬攝入量嚴重不足

衛生部新聞發言人、中國健康教育中心主任毛群安表示，隨著社會的發展，心腦血管疾病、癌症等慢病的危害日趨嚴重，超重和肥胖等也威脅著兒童、青少年的健康。目前我國大眾飲食中存在著能量相對過剩，城市居民油脂和肉類的消費量大，糧穀類食物的消費量明顯下降，果蔬攝入量不足和品種偏少等問題，因此衛生部開展了「膳食平衡」主題的傳播項目，今年主要倡導增加蔬菜水果的攝入。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所馬冠生副所長介紹，我國人均每天蔬菜消費量為286克，而水果消費量僅有45克，與中國居民膳食營養指南推薦的每天克蔬菜、克水果的攝入量相去甚遠。豆、奶類也嚴重不足，而肉類和脂類過高。馬冠生指出，膳食失衡是許多慢病的誘因，並呼籲大眾根據中國居民膳食營養指南，保持平衡的膳食。

足量果蔬可預防慢病

中國營養學會名譽理事長葛可佑教授指出，蔬菜水果具有低能量、低脂肪、高膳食纖維、高維生素和礦物質、高鉀低鈉的特點，並富含有益植物的化學物。每天保持足量的果蔬攝入，有益於預防肥胖及多種常見慢性病。葛可佑教授建議，大眾非常有必要了解中國居民膳食營養寶塔，保持膳食平衡。

台灣癌该中心由双方共同筹建症基金會副執行長蔡麗娟女士表示，根據流行病學研究，水果、蔬菜等食物中所含的植物性化學成分，具有多重生物效應，包括增強免疫力、誘導癌細胞良性分化、促進癌細胞凋亡、阻斷癌血管增生、抑制癌細胞分裂訊號的傳遞、抗氧化等；含的膳食纖維可降低腸道致癌物的影響，加上多種抗氧化成分的協同作用，除了可降低罹患心并在外观上与基于石油的塑料制品基本没有区分血管疾病的風險、預防中風，還有防癌、抗癌效果。

專家指出，果蔬的防病效果包括預防營養缺乏病；保持心腦血管健康；降低癌症的危險性；控制體重；預防2型糖尿病；防治便秘。同時果蔬中含有多種維生素和礦物質，紐西蘭梅西大學公共衛生學博士Lynley?Drummond指出，果蔬中富含的維生素C不僅能夠提高免疫力、抗疲勞，還能夠抗氧化，起到美容的效果，同時還能夠調節心理狀態。研究發現，通对马耳蕨過食物攝入的維生素C比單純補充同等量的維生素C要有效5倍左右。因此，建議大眾最好通過足量果蔬和保持膳食平衡來保持健康，而不是生病後靠藥物來補救。

專家們建議罗田玉兰，蔬菜和水果經常放在一起食用，同時，蔬菜和水果又是兩類食物，各有優勢，不能完全相互替代；應多選用深色蔬菜和水果。

膳食平衡也要從娃娃抓起

台灣癌症基金會副執行長蔡麗娟女士建議，大眾從小就應培養孩子養成愛吃果蔬的膳食習慣，在兒童時期養成的口味和膳食習慣將使他們終生受益。

蔡麗娟女士指出，歲小學階段是兒童智力、視力、生長力、免疫力所謂健康「四力」發展的黃金時期，兒童在此階段的營養攝取特別重要，透過正確的飲食習慣，補充身體所需營養素，才能幫助這「四力」健康發展。不健康的飲食型態，導致營養不均衡，不但影響兒童正常成長髮育，同時也直接反映在兒童的體重表現上。「小時候胖不是胖」，這是非常錯誤的觀念，因為兒童時期的肥胖，常會造成脂肪細胞的數量增多及形狀變大，日後變成肥胖的機會增高。更重要的是，兒童時期肥胖也會增加成年後罹患癌症的風險。

台灣自1999年起即推動「天天5蔬果」的飲食防癌運動，鼓勵民眾每天要吃5份新鮮的蔬菜水果，並於2004年將攝取份數，進一步推行「蔬果彩虹579」健康飲食運動，根據年齡及性別建議不同的蔬果攝取量，學齡前兒童每天應攝取5份蔬果，成年女性每天攝取7份蔬果，成年男性每天攝取9份蔬果，並且落實「彩虹原則」，均衡攝取各種不同顏色的蔬果，因為五顏六色的蔬果含有各種不同的植物性化學成分，並具有不同的營養價值，能有效預防癌症及慢病的發生。